Шурпа из баранины

Hurpa-iz-govyadiny-s-ovoshhami.jpg

                              

На 5 -7 литровую кастрюлю

баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка)1 кг

вода2,5-3 литра

лук репчатый2 шт

лук репчатый (сладких сортов)2 шт

картофель (не разваривающихся сортов)5-7 шт (среднего размера)

перец болгарский2 шт

помидоры2 шт

морковь2 шт

чеснок2 зубчика

острый стручковый перец (по желанию)1 шт

зира5 г

паприка5 г

хмели-сунели5 г

соль по вкусу

растительное масло для жарки1-2 ст.л.

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали-то многие, а пробовали далеко не все) А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей не стоит! Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые - необыкновенный вкус!   А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года - для сугреву)

Ингредиенты:

Лагман по-узбекски

lagman.jpg

 В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но классическим все же считается на баранине или говядине.

Ингредиенты:

лапша – 400-500 г

говядина или баранина – 400 г

растительное масло – 4-5 ст. л.

репчатый лук – 2 шт. (200 г)

морковь – 1 шт. (70 г)

зеленая редька – 100 г

картофель – 2 шт. (100 г)

болгарский перец – 2 шт. (80 г)

помидоры – 2 шт. (100 г)

томатная паста – 2 ч. л.

перец чили – 1 шт.

чеснок – 3 зуб.

соль – по вкусу

зира – 1/3 ч. л.

молотый кориандр – 1/3 ч. л.

молотый черный перец – 1/4 ч. л.

сладкая молотая паприка – 1 ч. л.

вода – 2-2,5 л

петрушка и кинза – 1 пучок

Идеальный стейк

 

Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Такие стейки можно купить в лучших мясных ресторанах (вкусные места еще нужно знать) или… приготовить дома. Да, это реально! И сделать можно во сто крат лучше, чем в дорогом ресторане.

123.jpg

Оптимальная толщина куска мяса – 3 см.

1. Маринуем
Например, стейк по-латиноамерикански выдерживается два часа в смеси текилы, оливкового масла, сока лайма, соуса табаско, луке и чесноке;
2.
 За 10 мин. до жарки посолить – так весь кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
3.Перчить ­лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего
4.
Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки.
5.Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько – между ними на сковороде должно оставаться место.
 

6.Жарим 3-4 минуты с каждой стороны.
7.В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса. Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут